2017年11月10日 星期五

【台北美食】叫他第一名!讚 鐵板燒

位在隱密到不能再隱密的地方,價格不斐的鐵板燒,沒訂位竟然還吃不到!

領頭的葉師傅,擁有36年法式鐵板燒資歷不稀奇,厲害的是,他服務過四任元首,26個外交使節,可謂親身見證台灣經濟和政治的變遷。檯面上叫得出名字的達官顯貴、商業鉅子大多曾經是座上賓,想必有滿腹的秘辛,知道有很多不能說的秘密。

這洋蔥小菜是想吃多少就有多少,實在超好吃。葉師傅也不藏私,把秘訣告訴我們。洋蔥切好洗過經過冰鎮,就能維持脆脆的口感也不辛辣,然後把醬油和水以1比4調和,再加入檸檬和蜂蜜,然後再放入洋蔥一起放在冰箱冰,隔天享用會更入味。

日本和牛肉開放進口了,不少高檔餐廳現在都打著日本和牛招牌吸引顧客。這也是今天的重頭戲!看這油亮亮的油花就令人興奮。


葉師傅為人低調、謙和又不失幽默,對食材、火侯、醬汁比例的要求程度絕對精準,但是對在座女士的年齡「熟度」絕對會看走眼,每位資深熟女在他眼中,永遠都說是「28歲」。


麵包是這一頓料理中最「相貌」平凡的一個。抹上輕薄奶油,吃起來是紮實帶勁。



松露奶汁蒸蛋。攪拌後,濃厚的蛋汁混搭魚子醬,是視覺和味覺雙重華麗

龍蝦湯一入口,醇厚的香氣在口中餘韻環繞

這道法式鵝肝佐30年波特醬,是新鮮鵝肝直接在鐵板上煎出焦褐色,一旁搭配的是紅酒水梨和一大片奢華的松露。鵝肝在醬汁的襯托下,少了油膩感卻更能品嚐出豐腴肥美的口感,沒想到這道菜是這麼豪邁的吃法

野生明蝦佐法式醬。大明蝦還特別分成兩道程序處理,Q彈的蝦身佐的是蜂蜜芥末醬,烤過的蝦頭是香氣噴發。



昆布鹽醬佐活鮑。鮑魚用昆布和海鹽包覆悶燒處理,吃起來有鮮甜厚實的海味。

看到這個冰淇淋,還以為晚餐就結束了,後來才知道是中場休息。簡直就像是拿冰淇淋漱口,重新清洗味蕾。

接著陽澄湖的大夾蟹上場!黃澄澄的蟹膏誘人,蟹肉吃起來綿密到不行。雖然動手「抄傢伙」吃起來很麻煩,但是吃完還是會忍不住允指回味。




剛剛眼睛觀賞到的兵庫和牛正式登場,由葉師傅親自服務。和牛肉靠著鐵板高溫,快速鎖住肉汁,才能做到外表焦香、裏頭四分熟的牛肉滑嫩,果真「讚」

餐後水果茶....


想吃甜點舒芙蕾就需要等待15分鐘,完全值得等待阿。

沖繩啤酒,泡沫細緻,一邊喝一邊心都飛到沖繩了
甜點:烤香蕉
甜點:鐵板烤玉米餅


好吃程度★★★★★
用餐環境★★★★★
價位★★★★★

營業時間:周一至周六 11:30~14:00,17:30~21:30 請事先預約 ,星期日採預約制
地址:台北市承德路四段192-1號B1
預約電話:02-2880-1880